В этой заметке буду
писать о топинамбуре незаслуженно забытом, не очень популярном у овощеводов.
Однако растение является лекарственным и не только. Самым большим секретом помимо
всего прочего является содержащийся в нём инулин до 70 процентов.
Что такое топинамбур?
Топинамбур («земляная
груша», «солнечный корень», «иерусалимский артишок») — многолетнее, травянистое
растение-медонос рода подсолнечника. По внешнему виду и запаху схоже с этим
солнцелюбивым цветком. Обладает крепким, прямым, высоким стеблем, с
шероховатыми листочками, достигающим в высоту до 3 метров. Верхушку венчает цветочная
корзинка с жёлтыми лепесточками, диаметром 2-10 см.
Топинамбур богат
разновидностью сортов. Его родина — Северная Америка, но культивируется он во
многих странах мира. В пищу употребляют клубни топинамбура, продолговатой или
грушевидной формы, массой 10-150 грамм, с коричневой кожицей и хрустящей, белой
мякотью.
Как выглядит топинамбур? Корнеплоды внешне похожи на корень имбиря, но вкус другой – напоминает сладкий картофель или капусту с привкусом фундука.
Ценный состав и полезные свойства
Топинамбур — кладезь витаминов С, РР, группы В (В6, В2, В1), минералов, микроэлементов. Содержит каротин, пектин, клетчатку, аминокислоты. Но больше всего ценятся клубни растения, из-за содержания в них инулина (природного аналога инсулина), и способности снижать сахар в крови, что делает их незаменимыми в рационе людей с сахарным диабетом.
Помимо этого, «земляная груша» применяется для укрепления иммунитета, лечения и профилактики анемии, сердечно-сосудистых заболеваний, патологий печени, почек, желудочно-кишечного тракта, способствует росту полезной микрофлоры кишечника и выведению токсинов, опорно-двигательной системы.
Особенности выращивания «земляной груши»
Как вырастить топинамбур этот
полезный корнеплод? Как сажать топинамбур, да очень просто. Технология посадки и ухода за ним схожа с
выращиванием картофеля. Топинамбур — выносливое, неприхотливое растение,
непривередливое к составу почвы, поэтому растёт в любом грунте, за исключением
солончаков. Любит солнечные места. Идеальное время высадки — конец
апреля-начало мая.
Для посадки берут
небольшие клубни, с несколькими «глазками». Сажают их в свежевскопанную,
удобренную землю, на расстоянии 20-40 см один от второго. Ширина междурядий — 50-70 см. Своевременный полив (при отсутствии осадков), прополка сорняков,
окучивание и подкормка, способствуют формированию крупных корнеплодов. Сбор
урожая – через 4 месяца после посадки.
Рецепты приготовления
Клубни топинамбура
употребляют в сыром, сушеном, жареном, вареном, печеном, тушеном,
консервированном виде. Используют их, готовя сладкие блюда и напитки. Что можно
приготовить из корнеплода?
Как приготовить «Жареный топинамбур» на сковороде, рецепт с фото
Для приготовления
жареного топинамбура нам понадобится топинамбур, подсолнечное масло, репчатый лук,
морковь, соль, острый (чили) молотый перец.
Основные ингредиенты в количестве
Топинамбур свежий — 250 г
Лук репчатый – 2 шт
Морковь – 1 шт
Масло подсолнечное — 35 г
Перец острый (чили)
молотый — 0,3 ч. л.
Соль — 0,3 ч.л.
Процесс готовки по шагам:
Почистить лук, морковь, мелко нарезать и пожарить
на подсолнечном масле до золотистого цвета.
Клубни топинамбура хорошо вымыть щеткой.
Очистить от кожицы. Если вы не собираетесь сразу же жарить, то лучше очищенные клубни опускать в воду, чтобы не потемнели.
Очищенный топинамбур нарезать небольшими
кружочками или ломтиками.
Выложить топинамбур на сковороду с луком и
морковью. Обжаривать периодически помешивая до мягкости.
В конце жарки сдобрить топинамбур солью и острым
молотым перцем.
Все хорошо перемешать, накрыть сковороду крышкой, снять
с огня и оставить на 5 минут.
Блюдо готово. Подавать
жареный топинамбур можно как горячим, так и холодным. Можно по желанию посыпать
зеленью укропа или петрушки и отдельно подать сметану. Приятного
аппетита!
Ещё рецепты
- Оладьи — 400 гр топинамбура измельчить, добавить 1 натёртую на тёрке морковку, 1 яйцо, соль (по вкусу), 4 ст. л. муки, перемешать. Выкладывать ложкой в кипящее масло, формируя оладьи и обжаривать.
- Запеканку — к 500 гр измельчённого корнеплода и 100 гр твёрдого сыра добавить 50 мл. молока, взбитого с 2 яйцами. Перемешать, выложить в смазанную маслом форму. Выпекать в духовке 25-30 мин.
- Салат — можно готовить с добавлением любых овощей. Лучше всего сочетается с морковью, зелёным луком, зеленью, огурцом и маринованной кукурузой. Заправка: растительное масло или сметана.
- Котлеты — 500 гр топинамбура и такое же количество моркови залить 100 гр сливок, потушить. Добавить 2 яйца и 2 ст. л. манной крупы, хорошо размешать. Обжарить в масле до золотистой корочки.
- Пиццу — клубень нарезать тонкими ломтиками. Выкладывать на смазанную томатным соусом основу из теста. Добавить тёртый сыр, измельчённую зелень и запечь в духовке. Вкуснятина.
И это не предел. Из
«солнечного корня» можно приготовить множество других блюд (суп, окрошку, пюре,
плов, рагу, чипсы, суфле, хлебцы и прочие), максимально разнообразив ежедневное
меню. Клубни топинамбура не только вкусные, но и очень полезные. Попробуйте и убедитесь в этом
сами.
[[widget_id=73]]
Основные выводы
Надеюсь, что моя заметка будет
полезна людям ещё незнакомым с этой очень неприхотливой овощной культурой как топинамбур
и вызовет желание попробовать. Возможно, вы уже съели пуд соли в вопросах
выращивания и приготовления топинамбура.
Предлагаю высказаться в комментариях по описанной теме, рассказать о своём опыте выращивания, какие способы хранения применяете, какие блюда готовите из топинамбура? Есть ли у вас сорта с правильными формами клубней, предлагаю
поделиться с читателями.
Благодарю Вас за то, что дочитали заметку до конца. Если вы случайно забрели
на мой дневник и у вас появилось желание и дальше иногда почитывать мои заметки
и не потерять в интернете мой онлайн-дневник в будущем, подпишитесь на новые заметки.
Если Вы нашли в тексте ошибки, неточности, или с чем-то не
согласны, напишите пожалуйста об этом в комментарии – обязательно поправлю!
Всех читателей благодарю
за внимание и желаю крепкого здоровья. Берегите себя! И до новых встреч!
